Chrupiące kruche ciastka orkiszowe to prawdziwa kulinarna uczta dla podniebienia. Ich delikatny smak i krucha struktura sprawiają, że są idealną przekąską do kawy czy herbaty. Wbrew pozorom, przygotowanie tych wyjątkowych ciasteczek wcale nie jest trudne, a satysfakcja z ich podania gościom nie zna granic. Oto jak krok po kroku upiec te apetyczne łakocie.
Składniki na chrupiące ciastka orkiszowe
Mąka orkiszowa jako główny składnik
Podstawą tych ciastek jest mąka orkiszowa, która nadaje im charakterystyczny smak i strukturę. Mąka orkiszowa ma wyjątkowy, lekko orzechowy aromat. Zawiera sporo błonnika, białka i składników mineralnych, dzięki czemu ciastka z jej udziałem są nie tylko pyszne, ale i zdrowe. Najlepiej użyć mąki orkiszowej pełnoziarnistej, która doda charakteru gotowym wypiekom.
Masło i cukier dla smaku
Aby ciastka były słodkie i rozpływały się w ustach, niezbędne będzie dodanie masła i cukru. Masło sprawi, że ciastka staną się delikatne i kruche. Z kolei cukier doda słodyczy i podkreśli ich smak. Dobrym pomysłem jest użycie cukru waniliowego lub ksylitolu, które wzbogacą smak ciastek.
Jajka jako spoiwo
Jajka pełnią rolę spoiwa i pomagają połączyć wszystkie składniki ciasta w spójną całość. Żółtka dodadzą charakterystycznego koloru i poprawią strukturę ciasta. Z kolei białka ubite na sztywną pianę sprawią, że ciastka będą miękkie i puchate w środku. Warto więc dodać jajka zarówno całe, jak i rozdzielone na białka i żółtka.
Przygotowanie ciasta na chrupiące ciastka orkiszowe
Mieszanie składników suchych i mokrych
Przygotowanie ciasta zaczynamy od rozdzielenia składników na suche i mokre. W misce łączymy mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier i delikatnie mieszamy. Osobno ubijamy masło z cukrem i żółtkami na puszystą masę. Następnie stopniowo dodajemy składniki suche i mokre, cały czas mieszając. Dzięki temu unikniemy zbrylania mąki.
Wyrabianie gładkiego ciasta
Gdy składniki suche i mokre połączą się, zaczynamy wyrabiać ciasto. Ważne, by robić to delikatnie, bez nadmiernego ugniatania. Chcemy, żeby ciasto było gładkie i elastyczne, ale nie twarde. Wyrabiamy tylko tyle, aby ciasto się połączyło. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że ciastka stracą kruchość.
Odstawienie ciasta do lodówki
Po wyrobieniu, ciasto owijamy folią spożywczą i odkładamy na minimum pół godziny do lodówki. Dzięki temu mąka nabierze wilgoci, a ciasto będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu. Ochłodzone ciasto też ładnie się rozwałkowuje. Im dłuższy odpoczynek ciasta w lodówce, tym lepsze będą później ciastka.
Pieczenie chrupiących ciastek orkiszowych
Formowanie małych porcji ciasta
Po wyjęciu ciasta z lodówki formujemy z niego małe kawałki. Możemy rozwałkować je wałkiem na grubość około 0,5 cm i wycinać foremkami kształty, bądź ręcznie formować niewielkie kulki. Ważne, by nie ugniatać ciasta, a formować kształty delikatnie. Pozwoli to zachować puszystość ciastek.
Pieczenie w piekarniku w niskiej temperaturze
Układamy uformowane ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 160-180 stopni. Niższa temperatura pozwoli ciastkom powoli się upiec i zachować kruchość. Czas pieczenia wynosi 10-15 minut. Ciastka powinny być jasne, lekko zrumienione.
Studzenie ciastek i przechowywanie w szczelnym pojemniku
Po wyjęciu z piekarnika odkładamy ciastka do całkowitego ostudzenia. Unikamy układania ciastek blisko siebie, aby mogły oddać wilgoć. Po ostygnięciu przechowujemy je w szczelnym pojemniku, najlepiej metalowym lub szklanym.
Sekrety idealnie chrupiących ciastek orkiszowych
Ostrożne mieszanie składników bez nadmiernego wyrabiania
Kluczowe dla uzyskania chrupkości jest delikatne łączenie składników i wyrabianie ciasta. Zbyt intensywne mieszanie i ugniatanie sprawi, że glutenu będzie za dużo i ciastka stracą kruchość. Ważna jest też chwila odpoczynku ciasta w lodówce.
Delikatne formowanie ciastek bez ubijania
Równie istotne jest ostrożne formowanie porcji ciasta, bez ugniatania. Ciastka powinny zachować delikatną, puszystą strukturę. Dobrym sposobem jest formowanie kulek metodą ściskania ciasta w dłoniach.
Powolne studzenie ciastek po wyjęciu z piekarnika
Aby ciastka nie zbijały się i nie traciły chrupkości, konieczne jest ich powolne studzenie po wypieczeniu. Układamy je wtedy w pewnych odstępach, najlepiej na kratce. Unikamy też układania ciastek jedno na drugim przed całkowitym ostygnięciem.
Pomysły i warianty chrupiących ciastek orkiszowych
Ciastka z dodatkiem bakalii i orzechów
Bardzo smacznym dodatkiem do ciastek orkiszowych są bakalie jak rodzynki, żurawina czy suszone morele oraz orzechy. Można dodać pokrojone bakalie lub orzechy w całości do ciasta przed pieczeniem. Urozmaicą one smak i strukturę gotowych ciasteczek.
Aromatyzowanie ciastek przyprawami
Aromat ciastek orkiszowych można wzbogacić dodając do nich przyprawy takie jak cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon czy imbir. Nadają one wypiekom ciekawszy, bardziej wyrazisty smak. Przyprawy warto dodać zarówno do ciasta, jak i posypaćgotowe ciastka.
Polewanie lukrem lub czekoladą po ostudzeniu
Bardzo dobrze komponują się z mąką orkiszową słodkie polewy. Po przestudzeniu można polać ciastka lukrem, polewą czekoladową lub wiórkami gorzkiej czekolady. Taki dodatek sprawi, że staną się jeszcze smaczniejsze.
Podawanie i przechowywanie chrupiących ciastek orkiszowych
Serwowanie ciastek na ciepło lub na zimno
Te apetyczne ciasteczka smakują znakomicie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można je podawać gościom prosto po upieczeniu, kiedy są jeszcze lekko ciepłe. Świetnie smakują również po całkowitym ostudzeniu, np. do porannej kawy czy popołudniowej herbaty.
Przechowywanie w szczelnym pojemniku do 2 tygodni
W szczelnym pojemniku ciastka orkiszowe można przechowywać nawet do 2 tygodni. Ważne, by pojemnik był bardzo dobrze zamknięty, aby ciastka nie wyschły i nie straciły chrupkości. Najlepsze do tego celu są metalowe puszki lub słoiki.
Zamrażanie nieułożonych ciastek w celu dłuższego przechowywania
Jeśli chcemy, aby ciastka zachowały świeżość nawet kilka miesięcy, możemy je zamrozić. Układamy wtedy luźno na tacy, a po zamrożeniu pakujemy do woreczków lub pojemników. Dzięki temu unikniemy sklejania się ciastek podczas mrożenia. Zamrożone można przechowywać nawet przez 6 miesięcy.
Podsumowanie
Chrupiące kruche ciastka orkiszowe to prawdziwa gratka dla podniebienia, którą warto samodzielnie przygotować w domowej kuchni. Sekretem ich wyjątkowości jest delikatne wyrabianie ciasta z mąki orkiszowej oraz ostrożne formowanie i pieczenie ciasteczek. Dzięki temu uzyskujemy aromatyczne, lekkie i doskonale kruche wypieki. Ciastka orkiszowe można wzbogacić o różne dodatki i podawać na ciepło lub na zimno. Przy odrobinie wprawy każdy może poczuć satysfakcję z przygotowania tych smacznych i zdrowych łakoci.
