Zacierki do zupy to podstawowy składnik, który pozwala zagęścić zupę, nadać jej kremową konsystencję i poprawić smak. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować zacierki krok po kroku: z jakich składników je zrobić, jak długo gotować i jakie zupy można zagęścić zacierkami.
Kluczowe wnioski:- Zacierki robimy zazwyczaj z mąki i wody, czasami dodając jajko lub śmietanę.
- Optymalny czas gotowania zacierek to około 5-10 minut przy ciągłym mieszaniu.
- Zacierkami możemy zagęścić zupy jarzynowe, pomidorowe, grochówkę i inne.
- Dzięki zacierkom zupa nabiera aksamitnej konsystencji i lepiej wiąże składniki.
- Zacierki dodajemy pod koniec gotowania, po przyprawieniu zupy.
Składniki na zacierki do zupy
Podstawowymi składnikami na zacierki do zupy są mąka i woda. W zależności od przepisu, można dodatkowo dodać:
- jajko - dzięki niemu zacierka będzie bardziej kremowa,
- śmietanę - dodaje kremowości i poprawia smak,
- tłuszcz (masło, olej) - zapobiega zbrylaniu się mąki.
Najczęściej na zacierkę bierze się:
- 2-3 łyżki mąki,
- 1 szklankę wody (lub wywaru z zupy),
- opcjonalnie: 1 jajko, 2 łyżki śmietany lub łyżkę oleju.
Jaka mąka na zacierki?
Do przygotowania zacierek najlepiej sprawdza się mąka pszenna lub ziemniaczana. Ziemniaczana daje bardziej kremową konsystencję. Można też użyć mieszanki obu mąk po połowie.
Sposób przygotowania zacierek
Przygotowanie zacierek do zupy jest bardzo proste, ale wymaga precyzji i uwagi, aby zacierka się nie zbryliła.
Oto krok po kroku sposób na idealne zacierki:
- Weź zimną wodę lub wywar z zupy i dodaj mąkę. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
- Wlej mieszankę do gorącego wywaru z zupy, ciągle mieszając.
- Zagotuj i gotuj ok. 5-10 minut, cały czas energicznie mieszając.
- Zacierka powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Na tym etapie możesz ją doprawić.
Kluczowe jest powolne wlewanie zacierki do gorącej zupy oraz ciągłe mieszanie. Dzięki temu składniki ładnie się połączą, a zacierka się nie zbryli.
Im dłużej i energiczniej mieszasz zacierkę, tym będzie bardziej kremowa.
| Najczęstsze błędy | Jak ich uniknąć |
| Zbyt gwałtowne dolanie zimnej zacierki | Powolne wlewanie mieszanki mąki z wodą |
| Za krótkie mieszanie | Minimum 5-10 minut mieszania |
Ile czasu gotować zacierki
Optymalnym czasem gotowania zacierek jest 5-10 minut. Mniej niż 5 minut może być za krótko, aby zacierka odpowiednio pogrubiała zupę. Z kolei gotowanie dłużej niż 10-15 minut grozi przypaleniem i zbryleniem.
W miarę gotowania zacierki powinna ona zgęstnąć do konsystencji śmietany 18%. Jeśli nadal jest rzadka - gotuj ją dłużej i energicznie mieszaj.
- Oleiste zacierki (z jajkiem lub śmietaną) wymagają krótszego gotowania, około 5 minut.
- Zacierki tylko z mąki i wody należy gotować 10-15 minut.
Jak sprawdzić, czy zacierka jest gotowa?
Po 5-10 minutach gotowania zanurz łyżkę w zacierce, następnie przesuń po niej palcem. Jeśli na palcu nie zostają ślady - zacierka jest już gotowa. Powinna mieć gęstość śmietany, która ładnie pokrywa łyżkę.
Z czego zrobić zacierki do zupy
Zacierki świetnie sprawdzą się do zagęszczania wszystkich rodzajów zup:
- jarzynowych,
- pomidorowych,
- kremów,
- grochówek,
- barszczy,
- krupników.
Bazę do zacierek zawsze stanowi wywar z zupy, którą chcemy zagęścić. Możesz przygotować zacierkę na wywarze warzywnym, mięsnym, drobiowym czy grzybowym - smak będzie pasował.
Kiedy dodać zacierki do zupy?
Gotową i ostudzoną zacierkę dodajemy pod koniec gotowania zupy, już po dodaniu przypraw. Mieszamy energicznie 2-3 minuty na małym ogniu. Dzięki temu zacierka ładnie połączy wszystkie smaki w zupie i ją zagęści.
Jak zagęścić zupę zacierkami
Aby prawidłowo zagęścić zupę:
- Ugotuj wywar zupy na zwykły sposób, z wszystkimi dodatkami i przyprawami.
- Na osobnym rondelku przygotuj zacierkę (jak opisano wyżej).
- Po ugotowaniu zupa powinna być dość rzadka, aby było gdzie "schować" zacierkę.
- Zdejmij zupę z ognia, poczekaj 2-3 minuty aż lekko przestygnie i powoli wlej zacierkę, cały czas mieszając.
- Zagotuj jeszcze 2-3 minuty, nie zapominając o mieszaniu. Zupa zgęstnieje i będzie idealna do podania.
Uważaj, aby nie przegęścić zupy. Lepiej dodać mniej zacierki, a później ewentualnie dołożyć, niż od razu wrzucić za dużo.
Zacierki a zasmażka do zupy
Zacierki różnią się od zasmażki tym, że:
- Zacierkę robimy z mąki i płynów, a zasmażkę ze składników sypkich i tłuszczu.
- Zasmażka nadaje głównie smak, a zacierki przede wszystkim zagęszczają.
- Zacierki są delikatniejsze, lekkostrawne i dodają kremowości.
- Zasmażka często pogarsza wygląd zupy i robi ją "oleistą".
Kremowe zupy dodatkowo wzbogacić można śmietaną lub mlekiem. Wtedy będą jeszcze bardziej aksamitne!
Podsumowanie
Przygotowanie zacierek do zupy jest proste, wymaga jednak zachowania kilku zasad. Najważniejsze składniki to mąka i woda lub wywar z zupy, którą zagęszczamy. Opcjonalnie można dodać jajko, śmietanę lub olej. Sposób przygotowania sprowadza się do wymieszania mąki z zimnym płynem, powolnego wlania do gorącej zupy i dokładnego wmieszania. Kluczowe jest 5-10 minutowe gotowanie przy ciągłym mieszaniu. Tylko wtedy zacierki nabiorą konsystencji gęstej śmietany i zagęszczą zupę.
Zacierkami możemy zagęścić różne rodzaje zup – warzywne, pomidorowe, krupniki czy grochówki. Zawsze bazą jest wywar pasujący smakiem do danej zupy. Gotową zacierkę dodajemy na sam koniec gotowania, po przyprawieniu zupy. Mieszamy 2-3 minuty na małym ogniu. Zacierki sprawią, że zupa nabierze aksamitnej konsystencji i wszystkie smaki się zawiążą.
Zacierki różnią się od zasmażki tym, że opierają się głównie na płynach i mące. Dlatego są bardziej delikatne, kremowe i mniej kaloryczne niż zasmażka. Nie zmieniają też smaku potrawy. Dzięki nim zupa będzie gęsta i kremowa, a przy tym zachowa swój oryginalny, przyjemny smak.
Mamy nadzieję, że ten kompletny przepis na zacierki oraz porady, jak je zrobić, pomogą Wam w przygotowywaniu pysznych, domowych zup. Smacznego!
