Pierogi ruskie to jedno z najpopularniejszych dan w polskiej kuchni. Te pyszne pierożki z farszem z kapusty i grzybów kochają zarówno dorośli, jak i dzieci. Choć wydają się proste w przygotowaniu, to jednak aby pierogi ruskie były idealne, warto zwrócić uwagę na kilka kwestii.
Jak przygotować farsz na pierogi ruskie?
Kluczem do smacznego farszu na pierogi ruskie jest odpowiednio przygotowana kapusta. Najlepiej użyć do tego celu kapusty kiszonej, która ma wyraźny, lekko kwaskowaty smak. Kapustę warto najpierw dobrze odcisnąć, aby pozbyć się nadmiaru soku. Następnie kapustę sieka się lub mieli. Można też użyć do tego blendera lub robota kuchennego na niskich obrotach. Posiekaną kapustę przesmażamy na patelni bez dodatku tłuszczu. Dzięki temu kapusta straci nadmiar wody.
Do przesmażonej kapusty dodajemy podduszone wcześniej pieczarki oraz cebulę. Warto pokroić cebulę w drobną kostkę, dzięki czemu ładnie się rozpuści i doda smaku farszowi. Optymalne proporcje to ok. 300 g kapusty, 200 g pieczarek i 1 duża cebula. Oprócz warzyw do farszu na pierogi ruskie dodajemy przyprawy.
Przepis na ciasto do pierogów ruskich - krok po kroku
Ciasto na pierogi ruskie przygotowujemy na bazie mąki pszennej, jajek i wody. Można dodać odrobinę oleju, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i nie popęka podczas gotowania. Ciasto warto wyrabiać dość długo, nawet 10-15 minut, aby stało się gładkie i zwarte.
Oto przepis krok po kroku:
- W misce wymieszać mąkę z jajkami.
- Stopniowo dodawać wodę i zagniatać ciasto.
- Dodać odrobinę oleju i wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Gotowe ciasto odstawić na ok. 30 minut pod przykryciem.
Ile cebuli i kapusty dodać do farszu na pierogi ruskie?
Aby farsz na pierogi ruskie miał odpowiedni smak i konsystencję, warto zachować właściwe proporcje składników. Zazwyczaj na 300 g kapusty kiszonej dodaje się ok. 200 g pieczarek i 1 dużą cebulę.
Dzięki takim proporcjom farsz będzie soczysty, a jednocześnie nie za rzadki. Ani kapusta, ani cebula nie będą dominować w smaku. Pieczarki z kolei doda mu aromatu i sprawią, że będzie miękki i pulchny.
Jakie przyprawy dodać do farszu na ruskie pierogi?
Do farszu na pierogi ruskie warto dodać zestaw przypraw, które podkreślą smak warzyw i sprawią, że będzie smaczny i aromatyczny. Podstawą są: sól, pieprz oraz majeranek. Można dodać również ziele angielskie, liść laurowy, a nawet odrobinę cukru dla podkreślenia słodyczy.
Świetnie sprawdzi się również czosnek - zarówno świeży, jak i proszek czosnkowy. Doda farszowi charakterystycznego aromatu. Poza tym nie może zabraknąć maślanki, śmietany lub mleka, aby farsz był odpowiednio wilgotny i soczysty.
Jak ulepić i ugotować pierogi ruskie? Porady
Ulepienie pierogów ruskich wymaga wprawy i cierpliwości. Ciasto rozwałkowujemy do grubości ok. 2-3 mm i szklanką lub foremką do pierogów wykrawamy krążki. Na każdy krążek nakładamy porcję farszu i sklejamy brzegi ciasta.
Aby pierogi się dobrze kleiły podczas gotowania, brzegi ciasta trzeba dobrze spoić, najlepiej przy użyciu widelca. Gotowe pierogi układamy na posypanej mąką desce i przykrywamy ściereczką, aby nie wyschły.
Pierogi gotujemy partiami po kilka sztuk w osolonym wrzątku. Ugotowane powinny być złociste i wypływać na powierzchnię. Czas gotowania to zwykle 3-5 minut od wypłynięcia.
Ile gotować pierogi ruskie i jak je podawać?
Pierogi ruskie powinny się gotować ok. 3-5 minut od wypłynięcia na powierzchnię wrzącej wody. Nie należy gotować ich zbyt długo, bo mogą się rozgotować lub farsz wypłynąć na zewnątrz. Idealnie ugotowane pierogi ruskie powinny być miękkie i soczyste w środku.
Podaje się je zazwyczaj polane skwarkami, cebulką lub twarogiem. Świetnym dodatkiem jest też okrasa z podsmażonej na maśle mąki. Można również podać pierogi na słodko z cukrem, śmietaną lub dżemem.
Przepis na sos do pierogów ruskich - pomysły
Pierogi ruskie smakują wybornie zarówno w wersji na ostro, jak i na słodko. Jeśli chcemy zrobić pikantny sos, to warto podsmażyć cebulę z boczkiem i dodać śmietanę lub jogurt naturalny. Taki sos idealnie komponuje się z farszem.
Słodki sos przygotujemy mieszając śmietankę, wanilię, cukier i odrobinę rodzynek lub bakalii. Można też polać pierogi ruskie stopionym masłem i posypać cukrem pudrem albo polukrować.
Jak zamrozić i rozmrozić pierogi ruskie?
Aby móc dłużej cieszyć się domowymi pierogami ruskimi, warto je zamrozić. Gotowe pierogi studzimy na blaszce, a następnie pakujemy portcjami w woreczki lub pojemniki przeznaczone do zamrażania.
Przed podaniem wystarczy rozmrozić porcję pierogów - w lodówce lub mikrofali. Rozmrożone pierogi należy od razu ugotować - nie zaleca się powtórnego zamrażania. Pierogi ruskie można przechowywać w zamrażalniku nawet kilka miesięcy.
Podsumowanie
Pierogi ruskie to prawdziwy symbol polskiej kuchni i jedno z ulubionych dań Polaków. Choć wydają się proste, to jednak przygotowanie idealnych pierogów ruskich wymaga pewnych umiejętności i zastosowania sprawdzonych technik. Najważniejsze to odpowiednio przygotować farsz i ciasto, zachować właściwe proporcje składników oraz gotować pierogi tylko kilka minut. Warto poświęcić trochę czasu, aby cieszyć się później prawdziwie domowymi, pysznymi pierogami!
