PRZYGOTOWUJEMY CEBULĘ I PIECZARKI

Cebulę obieramy z łupin i drobno ją kroimy. Pieczarki myjemy i osuszamy, a potem kroimy na plasterki.

PODSMAŻAMY SKŁADNIKI

Na patelni rozgrzewamy olej, a następnie wrzucamy na niego cebulę, a po kilku minutach także pieczarki. Pozwalamy składnikom podsmażać się przez 5-6 minut, a gdy pieczarki puszczą wodę, dodajemy jeszcze 100 ml wody i doprawimy solą (ok. ½ łyżeczki). Dusimy jeszcze przez 2 minuty i ściągamy z ognia.

PRZYGOTOWUJEMY BITKI

Mięso oczyszczamy, a następnie kroimy w plastry w poprzek włókien i układamy na desce. Mięso przykrywamy folią spożywczą, a potem czystym ręcznikiem i rozbijamy tłuczkiem do mięsa - w ten sposób zabezpieczamy mięso przed nadmiernym rozerwaniem. Tak przygotowaną karkówkę oprószamy solą (ok. 1 łyżeczka) oraz pieprzem. W brytfannie rozgrzewamy smalec, a potem wrzucamy do niego mięso. Najlepiej robić to partiami, wkładając po maksymalnie dwa kawałki mięsa. Przesmażamy bitki z obydwu stron, a gdy wszystkie nabiorą złocisto-brązowego koloru, całość podlewamy wodą oraz bulionem.

DODAJEMY RESZTĘ SKŁADNIKÓW

Cebulę oraz pieczarki wraz z płynem dodajemy do naczynia żaroodpornego i mieszamy. Ponownie przykrywamy naczynie i dusimy przez 5 minut na małym ogniu.

PRZYPRAWIAMY BITKI

Do gotującego się sosu dodajemy paprykę, ziele angielskie i liść laurowy. Mieszamy. Dusimy pod przykryciem przez 15 minut.

DODAJEMY ZASMAŻKĘ

Patelnię po cebuli i pieczarkach myjemy i osuszamy, a potem rozgrzewamy na niej masło. Gdy się rozpuści, dodajemy do niego mąkę i energicznie mieszamy, tworząc zasmażkę. Następnie dodajemy ją do duszących się bitek i mieszamy. Sos po kilku minutach powinien się zagęścić. Duś całość jeszcze przez 10 minut.

DODAJEMY ŚMIETANĘ

Ściągamy naczynie z ognia, a następnie delikatnie zabielamy sos śmietaną. To ważne, aby sosu dalej nie gotować, ponieważ może się zważyć. Zamiast dodawać śmietankę bezpośrednio do sosu, najpierw możemy wymieszać ją w kubku z dwiema łyżkami sosu, aby podnieść jej temperaturę, a dopiero potem dodać do bitek. Całość mieszamy.

WYKAŃCZAMY POTRAWĘ

Natkę pietruszki drobno siekamy i dodajemy do sosu. Delikatnie mieszamy. Gotowe bitki podajemy z ulubionymi dodatkami, np. ziemniakami i surówką.