Bigos to jedno z najpopularniejszych dań w polskiej kuchni. Ten aromatyczny, sycący gulasz z kapusty i mięsa cieszy się niesłabnącą popularnością od pokoleń. Jednak przygotowanie prawdziwego, tradycyjnego bigosu to nie lada wyzwanie. Ile czasu gotować bigos i jakie stosować składniki, by był idealny? Oto praktyczne wskazówki.
Ile godzin gotować bigos, by był idealny?
Kluczową kwestią przygotowania bigosu jest odpowiednio długi czas gotowania. Im dłużej bigos się gotuje, tym lepszy staje się jego smak. Zgodnie z tradycją prawdziwy bigos powinno się gotować przynajmniej 3 godziny. Optymalny czas to około 5-6 godzin. Im dłużej, tym lepiej - bigos zyskuje wtedy wyjątkowy, dojrzały smak i aromat.
Jakie mięso wybrać do przygotowania bigosu?
Podstawą bigosu oprócz kapusty jest mięso. Najczęściej stosuje się kilka jego rodzajów:
- wieprzowinę - najlepiej łopatkę, szynkę lub boczek
- wołowinę - np. łopatkę lub mostek
- kiełbasę - wiejską, jałowcową lub myśliwską
- boczek wędzony
- żeberka
- karkówkę
Mięsa nie trzeba dodawać za dużo. Wystarczy kilka rodzajów w niewielkich ilościach. Ważne, by było ono dobrej jakości.
Czytaj więcej: Bigos ze słodkiej kapusty: Jak przygotować idealny bigos pełen smaku
Przepis na tradycyjny bigos - krok po kroku
Oto przykładowy przepis na bigos:
- Pokrój mięso w niewielką kostkę, podsmaż je na oleju.
- Dodaj poszatkowaną kapustę, duś ją przez ok. 15 minut.
- Wlej bulion warzywny lub wodę i gotuj na małym ogniu przez minimum 3 godziny.
- W trakcie gotowania okresowo sprawdzaj i mieszaj.
- Gdy bigos będzie miękki, dodaj przyprawy i pozostałe składniki.
- Gotuj jeszcze 1-2 godziny do uzyskania pożądanej konsystencji.
Jakie kapusty użyć do bigosu i w jakich proporcjach?
Do bigosu najlepiej użyć kilka rodzajów kapusty:
- kapusta kiszona (około 500 g)
- kapusta biała (około 400 g)
- kapusta czerwona (około 200 g)
- kapusta włoska (100 g)
Mieszanka kapust zapewni bigosowi wyjątkowy, złożony smak. Nie zapomnij dodać także kwasu kapuścianego lub soku z kiszonej kapusty.
Jakie przyprawy są niezbędne w bigosie?
Bigos należy doprawić:
- majerankiem
- liśćmi laurowymi
- zielem angielskim
- pieprzem
- solą
Można dodać także goździki, kmin rzymski lub słodką paprykę. Przyprawy dodaj stopniowo, sprawdzając smak.
Ile czasu gotować bigos w garnku i w piekarniku?
Zasadnicze gotowanie bigosu odbywa się w garnku na małym ogniu. Czas gotowania to minimum 3-6 godzin. Można też przełożyć bigos do naczynia żaroodpornego i dusić go w piekarniku ok. 2 godziny w temperaturze 150 stopni Celsjusza. Pod koniec można zapiec bigos w piekarniku, by nabrał chrupiącej skórki.
Na czym gotować bigos - rady praktyczne
Bigos najlepiej przygotowywać w:
- grubych, emaliowanych garnkach
- żeliwnych garnkach
- garach glinianych
Zapewni to równomierne, powolne gotowanie. Można też użyć wolnowaru - bigos będzie wtedy gotował się sam, bez mieszania.
Jak podawać i przechowywać bigos - porady
Ugotowany bigos można:
- Podać natychmiast - najlepszy jest świeżo ugotowany.
- Przechowywać w lodówce do 5 dni.
- Zamrozić w porcjach na max 3 miesiące.
Bigos podaje się z pieczywem lub ziemniakami. Smacznego!
Podsumowanie
Bigos to duma polskiej kuchni, którego przygotowanie wymaga wprawy i cierpliwości. Jednak respektując kilka zasad: odpowiedni dobór mięs i kapust, minimum 3-godzinne duszenie oraz właściwe przyprawienie, można uzyskać wyśmienity, tradycyjny bigos. Warto poświęcić czas na gotowanie tej aromatycznej potrawy, która zachwyci swoim niepowtarzalnym, dojrzałym smakiem.
