Ile godzin gotować bigos, by był idealny?
Kluczową kwestią przygotowania bigosu jest odpowiednio długi czas gotowania. Im dłużej bigos się gotuje, tym lepszy staje się jego smak. Zgodnie z tradycją prawdziwy bigos powinno się gotować przynajmniej 3 godziny. Optymalny czas to około 5-6 godzin. Im dłużej, tym lepiej - bigos zyskuje wtedy wyjątkowy, dojrzały smak i aromat.
Jakie mięso wybrać do przygotowania bigosu?
Podstawą bigosu oprócz kapusty jest mięso. Najczęściej stosuje się kilka jego rodzajów:
- wieprzowinę - najlepiej łopatkę, szynkę lub boczek
- wołowinę - np. łopatkę lub mostek
- kiełbasę - wiejską, jałowcową lub myśliwską
- boczek wędzony
- żeberka
- karkówkę
Mięsa nie trzeba dodawać za dużo. Wystarczy kilka rodzajów w niewielkich ilościach. Ważne, by było ono dobrej jakości.
Czytaj więcej: Bigos ze słodkiej kapusty: Jak przygotować idealny bigos pełen smaku
Przepis na tradycyjny bigos - krok po kroku
Oto przykładowy przepis na bigos:
- Pokrój mięso w niewielką kostkę, podsmaż je na oleju.
- Dodaj poszatkowaną kapustę, duś ją przez ok. 15 minut.
- Wlej bulion warzywny lub wodę i gotuj na małym ogniu przez minimum 3 godziny.
- W trakcie gotowania okresowo sprawdzaj i mieszaj.
- Gdy bigos będzie miękki, dodaj przyprawy i pozostałe składniki.
- Gotuj jeszcze 1-2 godziny do uzyskania pożądanej konsystencji.
Jakie kapusty użyć do bigosu i w jakich proporcjach?
Do bigosu najlepiej użyć kilka rodzajów kapusty:
- kapusta kiszona (około 500 g)
- kapusta biała (około 400 g)
- kapusta czerwona (około 200 g)
- kapusta włoska (100 g)
Mieszanka kapust zapewni bigosowi wyjątkowy, złożony smak. Nie zapomnij dodać także kwasu kapuścianego lub soku z kiszonej kapusty.
Jakie przyprawy są niezbędne w bigosie?
Bigos należy doprawić:
- majerankiem
- liśćmi laurowymi
- zielem angielskim
- pieprzem
- solą
Można dodać także goździki, kmin rzymski lub słodką paprykę. Przyprawy dodaj stopniowo, sprawdzając smak.
Ile czasu gotować bigos w garnku i w piekarniku?
Zasadnicze gotowanie bigosu odbywa się w garnku na małym ogniu. Czas gotowania to minimum 3-6 godzin. Można też przełożyć bigos do naczynia żaroodpornego i dusić go w piekarniku ok. 2 godziny w temperaturze 150 stopni Celsjusza. Pod koniec można zapiec bigos w piekarniku, by nabrał chrupiącej skórki.
Na czym gotować bigos - rady praktyczne
Bigos najlepiej przygotowywać w:
- grubych, emaliowanych garnkach
- żeliwnych garnkach
- garach glinianych
Zapewni to równomierne, powolne gotowanie. Można też użyć wolnowaru - bigos będzie wtedy gotował się sam, bez mieszania.
Jak podawać i przechowywać bigos - porady
Ugotowany bigos można:
- Podać natychmiast - najlepszy jest świeżo ugotowany.
- Przechowywać w lodówce do 5 dni.
- Zamrozić w porcjach na max 3 miesiące.
Bigos podaje się z pieczywem lub ziemniakami. Smacznego!
Podsumowanie
Bigos to duma polskiej kuchni, którego przygotowanie wymaga wprawy i cierpliwości. Jednak respektując kilka zasad: odpowiedni dobór mięs i kapust, minimum 3-godzinne duszenie oraz właściwe przyprawienie, można uzyskać wyśmienity, tradycyjny bigos. Warto poświęcić czas na gotowanie tej aromatycznej potrawy, która zachwyci swoim niepowtarzalnym, dojrzałym smakiem.
