Prawdziwe souvlaki po grecku • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ LNIANĄ ŚCIERECZKĘ

mikser blachę do pieczenia patyczki do szaszłyków wcześniej namoczone w wodzie blache do marynowania souvlaków 2 kawałki folii spożywczej kawałek pergaminu do pieczenia naczynie żaroodporne kawałek ręcznika papierowego Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg) Pita Pokruszone drożdże przekładamy do miski, zalewamy je 1/4 szklanki wody i dodajemy 1 łyżeczkę cukru.

CAŁOŚĆ MIESZAMY DO

momentu całkowitego rozpuszczenia się drożdży.

MISKĘ PRZYKRYWAMY LNIANĄ

ściereczką i odstawiamy na 10 minut.

DO MISKI PRZEKŁADAMY

mąkę, sól i oliwę z oliwek oraz suszone oregano.

NA KOŃCU DO

składników dodajemy pozostałą część wody.

CAŁOŚĆ DELIKATNIE MIKSUJEMY,

gdy składniki połączą się, cały czas mieszając, dodajemy do nich rozczyn.

MIKSUJEMY PRZEZ 6-7

minut.

JEŚLI CIASTO BĘDZIE

miało zbyt płynną konsystencję, możemy do niego dodać 1-2 łyżki mąki.

WYROBIONE CIASTO PRZEKŁADAMY

do miski, smarujemy je niewielką ilością oliwy z oliwek.

CIASTO W MISCE

przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę.

PO GODZINIE WYROŚNIĘTE

ciasto wykładamy na deskę do krojenia, wcześniej oprószoną mąką.

CIASTU NADAJEMY FORMĘ

rulonu i dzielimy go na 4 równe części.

PORCJE CIASTA PONOWNIE

wyrabiamy i formujemy z nich kuleczki, które układamy na blaszce oprószonej mąką.

KULECZKI PONOWNIE SMARUJEMY

oliwą z oliwek i odstawiamy, w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką na 30 minut do wyrośnięcia.

SOUVLAKI DO NACZYNIA

żaroodpornego lub na blachę wrzucamy zest i sok z cytryn, posiekane ząbki czosnku, czerwone wino oraz oliwę z oliwek.

NASTĘPNIE DODAJEMY OSTRĄ

paprykę w proszku, niewielką ilość posiekanego tymianku i mięty.

MARYNATĘ DOPRAWIAMY PIEPRZEM

i solą. MIESZAMY.

UMYTE I OSUSZONE

plastry karkówki pokrojone w grubsze paski nadziewamy na patyczki do szaszłyków (patyczki wcześniej moczymy minimum 30 minut w wodzie).

SOUVLAKI WKŁADAMY DO

marynaty, naczynie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc.

TZATZIKI OBRANE OGÓRKI

pozbawione gniazd nasiennych ścieramy na tarce o małych oczkach, a następnie odkładamy na sitko i dokładnie odciskamy z wody.

DO MISECZKI PRZEKŁADAMY

jogurt typu greckiego, posiekane ząbki czosnku.

JOGURT DOPRAWIAMY SOLĄ

i pieprzem, dodajemy oliwę z oliwek.

DOPRAWIAMY ŁAGODNĄ PAPRYKĄ

w proszku oraz dodajemy niewielką ilość posiekanej mięty.

DO SKŁADNIKÓW DODAJEMY

starty ogórek, dobrze odsączony z wody. MIESZAMY.

SOS PRZYKRYWAMY FOLIĄ

spożywczą i wkładamy do lodówki.

NA DESKĘ DO

krojenia obsypaną mąką wykładamy pojedynczo kuleczki ciasta na pitę, delikatnie je rozwałkowujemy, przekładamy na papier pergaminowy i przykrywamy czystą lnianą ściereczką – odstawiamy na 10 minut.

PIEKARNIK NAGRZEWAMY DO

180°C (termoobieg).

PATELNIĘ GRILLOWĄ NAGRZEWAMY

z odrobiną marynaty do souvlaków.

NA GORĄCEJ PATELNI

smażymy je, po 3 minuty z każdej strony.

NASTĘPNIE SOUVLAKI ZDEJMUJEMY

z patelni, podsmażone układamy w naczyniu żaroodpornym i wkładamy do piekarnika, który wcześniej rozgrzaliśmy (mają tylko utrzymać temperaturę).

NA CZYSTĄ PATELNIĘ

wylewamy oliwę z oliwek i rozsmarowujemy ręcznikiem papierowym, na patelni smażymy pitę przez 3 minuty z obu stron, cały czas ją odwracając.

OD CZASU DO

czasu patelnię z pitą przykrywamy pokrywką.

NA TALERZ WYKŁADAMY

miseczkę z sosem tzatziki, obok układamy obrany i pozbawiony gniazd nasiennych ogórek pokrojony w grubsze paseczki (metodą julienne) i pomidory pokrojone w talarki, posiekaną miętę, souvlaki oraz upieczone pity.

PROPOZYCJA PODANIA NACIĘTĄ

połówkę pity smarujemy od środka sosem tzatziki.

ZDEJMUJEMY MIĘSO Z

dwóch patyczków do szaszłyków, mięso wkładamy do naciętych połówek pity, następnie pitę faszerujemy warzywami, posypujemy świeżą miętą, cały farsz polewamy ponownie sosem tzatziki.