Szarlotka to jeden z najpopularniejszych polskich deserów, który kochają zarówno dorośli, jak i dzieci. Aby ciasto idealnie się udało, kluczowe jest odpowiednie przygotowanie jabłek. Owoce muszą być dobrze zagęścione, aby szarlotka miała pożądaną konsystencję i nie rozpadała się po pokrojeniu. Jak zatem poprawnie zagęścić jabłka do wypieku tego smacznego deseru?
Czym zagęścić jabłka do wypieków?
Istnieje kilka sprawdzonych sposobów na zagęszczenie jabłek przed umieszczeniem ich w cieście:
- Cukier - dodanie cukru do jabłek, a następnie podgotowanie powoduje wydzielenie soku i zagęszczenie owoców.
- Skrobia ziemniaczana - skrobia dobrze wiąże sok z jabłek, dzięki czemu stają się bardziej zbite.
- Żelatyna - wystarczy dodać kilka g suszonej żelatyny do pokrojonych jabłek, wymieszać i odczekać aż uwodni się i zgęstnie.
- Zagęszczony sok jabłkowy - można odcedzić sok z jabłek, zagęścić go przez gotowanie, a następnie dodać z powrotem do owoców.
Jakie są najlepsze sposoby na zagęszczenie jabłek?
Zdecydowanie najlepszymi i najprostszymi metodami na idealne zagęszczenie jabłek na szarlotkę są:
- Gotowanie jabłek z cukrem - wystarczy dodać ok. 100 g cukru na 1 kg owoców i gotować kilka minut aż jabłka zaczną oddawać sok i zgęstnieją.
- Mieszanie jabłek ze skrobią ziemniaczaną - ok. 1-2 łyżki skrobi na 1 kg jabłek idealnie je spulchni i nie pozwoli na rozpadnięcie się ciasta.
Te dwa sposoby są proste, tanie i co najważniejsze - extremely skuteczne!
Czytaj więcej: Jak Długo Piec Jabłecznik na Kruchym Cieście - Ile Piec Jabłecznik, Temperatura dla Szarlotki
Kiedy warto zagęścić owoce przed pieczeniem szarlotki?
Jabłka do szarlotki należy zagęścić bezpośrednio przed przygotowaniem ciasta i wyłożeniem owoców. Dzięki temu ich konsystencja będzie odpowiednia - zbita, ale nie zbyt sucha. Nie zaleca się zagęszczania jabłek dużo wcześniej, ponieważ wtedy nadmiernie oddadzą wodę i staną się zbyt suche, co może pogorszyć smak i konsystencję deseru.
Jakie jabłka najlepiej nadają się do zagęszczania?
Do przygotowania szarlotki idealnie nadają się jabłka:
- Średnio twarde - zbyt twarde odmiany po zagęszczeniu mogą być zbyt twarde w smaku.
- Słodkie - im słodsze jabłka, tym mniej cukru trzeba dodać do zagęszczania.
- Soczyste - obfity sok ułatwia zagęszczenie i nawilża ciasto.
Sprawdzą się więc np. jabłka Lobo, Szara Reneta, Golden Delicious czy Jonagold.
Ile cukru dodać do jabłek przed pieczeniem ciasta?
Zasada jest prosta - im bardziej kwaśne jabłka, tym więcej cukru do zagęszczania. Przeciętnie na 1 kg jabłek wystarczy ok.:
- 100 g cukru - dla słodkich jabłek
- 150 g cukru - dla średnio słodkich owoców
- 200 g cukru - dla kwaśnych jabłek
Cukier doskonale zagęści jabłka, doda słodyczy i pozwoli wypiekowi zachować wilgoć.
Czy skrobia ziemniaczana dobrze zagęści jabłka?
Skrobia ziemniaczana świetnie sprawdza się do zagęszczania jabłek w szarlotce. Ma kilka zalet:
- Jest tania i ogólnodostępna.
- Dobrze wiąże sok z jabłek, dzięki czemu stają się zbite i pulchne.
- Nie zmienia smaku owoców tak jak cukier.
- Wystarczy 1-2 łyżki skrobi na 1 kg jabłek.
Dlatego skrobia ziemniaczana to świetny sposób na idealną szarlotkę.
Jak długo gotować jabłka z cukrem lub skrobią?
Aby uzyskać pożądany efekt zagęszczenia jabłek, należy gotować je z cukrem lub skrobią przez około 5-10 minut. W tym czasie owoce zaczną oddawać nadmiar soku i staną się bardziej zbite. Zbyt długie gotowanie sprawi, że jabłka stracą zbyt dużo wilgoci i będą suche. Dlatego lepiej kontrolować ten proces i gotować krócej, ale za to intensywniej.
Kiedy dodać żelatynę do jabłek na szarlotkę?
Jeśli zdecydujemy się zagęścić jabłka żelatyną, to najlepiej dodać ją bezpośrednio przed wykonaniem wypieku. Wystarczy wsypać ok. 10-20 g żelatyny do przygotowanych, pokrojonych jabłek i delikatnie wymieszać. Następnie odczekać ok. 30 minut, aż żelatyna rozpuści się i zgęści owoce. Taki sposób pozwoli uzyskać idealną konsystencję jabłek w szarlotce.
Podsumowanie
Odpowiednie zagęszczenie jabłek jest kluczowe dla idealnej szarlotki. Najlepiej sprawdzą się takie sposoby, jak gotowanie owoców z cukrem, dodatek skrobi ziemniaczanej czy żelatyny. Warto poeksperymentować z różnymi metodami i dobrać taką, która najbardziej odpowiada naszemu gustowi i rodzajowi użytych jabłek. Zagęszczanie bezpośrednio przed wykonaniem wypieku gwarantuje, że owoce idealnie zachowają wilgoć i pulchną konsystencję. Smacznego!
