Schab w sosie własnym to danie, które zachwyca aromatem i smakiem mięsa w połączeniu z intensywnym sosem. Choć przygotowanie go wymaga pewnego nakładu pracy, efekt końcowy z pewnością jest tego wart. Aby cieszyć się pysznym i soczystym schabem w aromatycznym sosie, warto poświęcić trochę czasu na przygotowanie składników, odpowiednie zamarynowanie i upieczenie mięsa oraz finalne doprawienie sosu. Poniższy przepis krok po kroku pomoże przygotować wyśmienite danie godne najlepszej restauracji.
Przygotowanie składników na schab w sosie własnym
Wybór odpowiedniego kawałka schabu
Kluczem do sukcesu jest wybór dobrej jakości schabu bez kości. Mięso powinno być soczyste i lekko marmurkowane. Schab bez kości łatwiej będzie pokroić na porcje po upieczeniu. Warto wybrać kawałek z dolnej części schabu, która zawiera więcej tłuszczu niż partia górna. Sprawdźmy też, czy mięso nie jest zbyt wytrawione – wówczas będzie zbyt twarde. Schab o wadze 1-1,5 kg będzie idealny dla 4-5 osób.
Przygotowanie przypraw i ziół
Aby schab nabrał wyrazistego smaku, przydadzą się odpowiednie przyprawy i zioła. Połączenie rozmarynu, tymianku i majeranku nada mięsu aromat i głębię. Do marynaty warto dodać również czosnek, pieprz, gałkę muszkatołową i odrobinę papryki. Zioła i przyprawy zmielone lub posiekane drobno lepiej przenikną do mięsa. Można też użyć gotowych mieszanek przypraw do mięs, ale wtedy smak będzie mniej wyrazisty.
Dobór warzyw do potrawy
Do schabu świetnie pasują warzywa, które wzbogacą smak i nadają potrawie świeżości. Idealne będą ziemniaki, marchew oraz seler, pokrojone w niedużą kostkę lub plastry. Można też użyć kalafiora, brokułów lub fasolki szparagowej. Warzywa warto lekko poddusić na patelni przed wyłożeniem na blachę do pieczenia razem z mięsem.
Marynowanie i pieczenie schabu
Marynowanie mięsa przed pieczeniem
Przed pieczeniem schab warto zamarynować, aby mięso nasiąkło przyprawami. Zioła i przyprawy mieszamy z oliwą, musztardą i ząbkami czosnku. Całość dokładnie wcieramy w schab z obu stron i odkładamy do lodówki na minimum 2-3 godziny. Im dłużej schab będzie marynować się w lodówce, tym lepiej przejmie aromaty. Można też zamarynować mięso dzień wcześniej.
Ustawienia piekarnika i czas pieczenia
Schab pieczemy w temperaturze ok. 180 stopni, około godziny. Dokładny czas zależy od wielkości kawałka mięsa. W połowie pieczenia warto schab obrócić na drugą stronę i podlać powstałymi już sokami. Jeśli skórka zacznie przypalać się zbyt szybko, mięso można przykryć folią aluminiową. Pod koniec pieczenia folię usuńmy, aby skórka stała się chrupiąca.
Sprawdzenie stopnia wysmażenia schabu
Aby sprawdzić, czy schab jest odpowiednio wypieczony w środku, warto wbić w niego wykałaczkę lub nóż. Jeśli soki są przezroczyste, a mięso łatwo się rozdziela, gotowe! Można też sprawdzić temperaturę termometrem – schab powinien osiągnąć ok 70 stopni wewnątrz. Niedopieczony będzie twardy i gumowaty.
Przygotowanie sosu do schabu
Odcedzenie tłuszczu z blachy po pieczeniu
Po wyjęciu schabu z piekarnika, z blachy ostrożnie zlewamy nadmiar tłuszczu, zostawiając tylko aromatyczne soki z mięsa. Zbyt duża ilość tłuszczu sprawi, że sos będzie zbyt ciężki. Odkładamy mięso pod folię na odpoczynek.
Zagęszczenie sosu z odparek z mięsa
Sos zagęszczamy najlepiej na patelni, na średnim ogniu. Stopniowo dodajemy zimną wodę i mieszamy, dopóki sos nie uzyska pożądanej gęstości. Można zredukować go nawet o połowę, na ok 1 szklankę. Im dłużej gotujemy, tym intensywniejszy będzie smak. Zagęszczony sos przelewamy przez sitko.
Doprawienie i wyważenie smaku sosu
Teraz doprawiamy sos do smaku solą, pieprzem i ulubionymi ziołami. Można dodać łyżeczkę mąki, aby go nieco zagęścić. Sprawdzamy też kwasowość i słodkość sosu. Jeśli jest za kwaśny, dodajemy łyżeczkę miodu lub cukru. Lekka nuta słodyczy podkreśli smak mięsa. Na koniec można dodać łyżkę śmietany.
Podanie schabu w sosie własnym
Krojenie schabu na porcje
Odpoczęty schab kroimy w poprzek włókien na cienkie plastry. Staramy się kroić mięso idealnie prostopadle do włókien, aby było jak najbardziej soczyste. Grubsze kawałki można przekroić na pół. Porcje układamy z powrotem na blasze lub bezpośrednio na talerzach.
Podawanie schabu z ulubionymi dodatkami
Schab podajemy z ulubionymi ziemniakami, kluskami lub ryżem. Świetnie smakuje z lekko odparowanymi warzywami – idealnie wchłoną sos. Całość polewamy aromatycznym sosem i posypujemy ulubionymi ziołami. Danie możemy udekorować plastrami cytryny lub pomidorkami cherry.
Dekorowanie i wykańczanie potrawy
Aby schab jeszcze lepiej wyglądał, tuż przed podaniem skrapmy go oliwą i posypmy suszonym rozmarynem. Można też polać mięso sosem demi-glace lub dodać łyżeczkę masła z ziołami, aby połyskiwało. Całość udekorujmy świeżą natką pietruszki lub kolorowymi ziółkami.
Schab w sosie krok po kroku - podsumowanie
Kluczowe etapy przygotowania dania
Przygotowanie pysznego schabu w sosie własnym składa się z kilku kluczowych etapów. Najpierw dobieramy dobrej jakości schab i przyprawy. Następnie zamarynowane mięso pieczemy, uzyskując aromatyczne soki. Kolejno zagęszczamy sos, doprawiamy go i wyważamy smak. Na koniec kroimy schaba i podajemy z ulubionymi dodatkami, dekorując danie. Dzięki temu uzyskujemy wyjątkowy, pełny smak.
Warianty i możliwe modyfikacje przepisu
Przepis na schab w sosie własnym można modyfikować na wiele sposobów, dodając ulubione składniki. Zamiast schabu można użyć polędwicy lub łopatki. Do marynaty i sosu świetnie pasuje wino, koncentrat pomidorowy, suszone grzyby czy pietruszka. Sos możemy wzbogacić śmietaną, masłem lub parmezanem. Warzywa można zamienić na sezonowe - np. cukinię lub kabaczki. Dzięki różnym wariantom to danie nigdy się nie znudzi.
Przechowywanie i podgrzewanie pozostałości
Pozostałości schabu można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos najlepiej zlać do osobnego pojemnika. Przed podgrzaniem mięso i sos rozdzielamy, aby sos nie stracił konsystencji. Schab podgrzewamy porcjami w kąpieli wodnej lub na patelni. Sos podgrzewamy na małym ogniu, ewentualnie rozrabiając z odrobiną wody. Danie smakuje równie dobrze podgrzane.
Podsumowanie przepisu na schab w sosie własnym
Przygotowanie schabu w aromatycznym sosie to świetny pomysł na wykwintne, ale proste danie. Krok po kroku przedstawiony przepis pokazuje, jak uzyskać soczyste, idealnie doprawione mięso z intensywnym sosem. Marynowanie, pieczenie i zagęszczanie soku to kluczowe etapy. Danie można modyfikować dodając ulubione składniki i przyprawy. Schab w sosie własnym to prawdziwa uczt dla podniebienia. Warto wypróbować ten przepis, aby cieszyć się wyjątkowym smakiem mięsa.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przygotowania schabu w sosie własnym
Jak długo marynować schab przed pieczeniem?
Zaleca się marynowanie schabu przez minimum 2-3 godziny. Im dłużej, tym lepiej smak mięsa się rozwinie. Można też zamarynować schab dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
W jakiej temperaturze i jak długo piec schab?
Schab pieczemy w temperaturze ok. 180 stopni, przez ok. 60-90 minut, w zależności od wielkości kawałka. Mięso powinno osiągnąć w środku 70 stopni.
Jak zagęścić sos z pieczenia?
Sok z pieczenia zagęszczamy powoli na patelni, dodając odrobinę wody. Redukujemy go o połowę, intensywnie mieszając. Można też dodać łyżkę mąki.
Jak sprawdzić, czy schab jest odpowiednio wypieczony?
Wbić wykałaczkę w mięso - jeśli soki są przezroczyste i mięso łatwo się rozdziela, jest gotowe. Można też sprawdzić temperaturę termometrem kuchennym.
Jak podgrzać pozostałości schabu?
Mięso podgrzewamy na patelni lub w kąpieli wodnej. Sos ostrożnie podgrzewamy na małym ogniu, w razie potrzeby rozrabiając wodą. Nie mieszamy mięsa z sosem.
Tagi
Udostępnij
