Rolady schabowe z serem bałkańskim • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ FOLIĘ SPOŻYWCZĄ

patelnię grillową tłuczek do mięsa papier do pieczenia naczynie żaroodporne z pokrywką wykałaczki piekarnik rozgrzany do 180°C (termoobieg).

FARSZ DO ROLAD

Ser bałkański kruszymy drobno i wrzucamy do miski, następnie rozgniatamy go widelcem.

SER DOPRAWIAMY MIELONYM

białym pieprzem i niewielką ilością oleju rzepakowego.

DODAJEMY 1 CEBULĘ

dymkę pokrojoną w kosteczkę, 2-3 drobno posiekane ząbki czosnku i obrane ogórki gruntowe, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kosteczkę (część przygotowanej ilości) oraz 3/4 przygotowanej ilości mięty (same listki, bez łodyg, łodygi odkładamy, a kilka listków pozostawiamy do dekoracji). MIESZAMY.

DOPRAWIAMY JESZCZE ODROBINĄ

oleju rzepakowego.

PONOWNIE MIESZAMY.

ODSTAWIAMY.

ROLADY SCHABOWE PLASTRY

schabu myjemy, osuszamy, następnie zawijamy w folię i dobrze rozbijamy za pomocą tłuczka na grubość około 1/2 cm, równomiernie na całej powierzchni.

DOPRAWIAMY JE ODROBINĄ

białego pieprzu i zawijamy w nie farsz.

SPINAMY WYKAŁACZKAMI.

ROLADKI ZE SCHABU

pieczemy na patelni grillowej (wcześniej natłuszczonej niewielką ilością oleju rzepakowego).

MARCHEWKI NACZYNIE ŻAROODPORNE

wykładamy pergaminem, wkładamy obrane i pokrojone wzdłuż na połówki marchewki, podlewamy je niewielką ilością wody, dodajemy 10-20 g masła, pokrojonego w kostkę, dodajemy zmiażdżone łodygi mięty, sól, biały pieprz i 1 rozgnieciony ząbek czosnku, zakrywamy pokrywką i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 35-45 minut.

SOS PIWNY DO

garnka wrzucamy masło (2 łyżki), czekamy, aż się rozpuści.

DO ROZPUSZCZONEGO MASŁA

dodajemy taką samą ilość mąki pszennej i energicznie mieszamy aż do momentu powstania zasmażki.

W CZYSTYM GARNKU

upalamy cukier trzcinowy na karmel, 2 małe dymki drobno kroimy.

DO SKARMELIZOWANEGO CUKRU

dodajemy pokrojone dymki, do przesmażonej dymki dodajemy zmiażdżoną gałązkę mięty, całość zalewamy ciemnym piwem.

GDY SOS SIĘ

zagotuje i delikatnie zredukuje, stopniowo dodajemy zasmażkę, gotujemy, mieszamy.

NASTĘPNIE DOPRAWIAMY SOLĄ

i białym pieprzem do smaku. MIESZAMY. WYCIĄGAMY GAŁĄZKĘ: mięty.

ZESTAWIAMY GARNEK Z

ognia, dodajemy pozostałą część ogórków pokrojonych w kosteczkę i pozostałą część świeżej mięty.

SOS PIWNY PRZELEWAMY

na talerz, z roladek wyjmujemy wykałaczki.

ROLADKI UKŁADAMY W

sosie razem z marchewkami wyjętymi z piekarnika. DEKORUJEMY LISTKAMI: mięty.