PRZYGOTUJ NACZYNIE ŻELIWNE

lub żaroodporne, moździerz.

ROZGRZEJ PIEKARNIK DO

200-210°C (termoobieg).

KARKÓWKA DO NACZYNIA

żeliwnego lub żaroodpornego wlewamy sos sojowy, dodajemy obrany i starty imbir, miód, 2 łyżki świeżej, posiekanej kolendry, 2 posiekane ząbki czosnku.

NASTĘPNIE DO MARYNATY

dodajemy roztartą w moździerzu na jednolity pył suszoną kolendrę z goździkami.

NA KOŃCU DODAJEMY

sok z cytryny.

WSZYSTKIE SKŁADNIKI DOKŁADNIE

mieszamy i w tak przygotowanej marynacie zanurzamy umytą i osuszoną karkówkę.

CO 6 GODZIN

karkówkę obracamy o 180 stopni, tak żeby z każdej strony była obtoczona w marynacie.

KARKÓWKĘ MARYNUJEMY 24

godziny.

PO 24 GODZINACH

marynowania marynatę zlewamy do garnka.

KARKÓWKĘ POZOSTAWIAMY W

naczyniu żeliwnym lub żaroodpornym, które bez przykrycia wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200-210°C (termoobieg).

KARKÓWKĘ ZAPIEKAMY PRZEZ

20 minut (aż cała się zapiecze).

MARYNATĘ W GARNKU

zagotowujemy w celu zredukowania (do momentu odparowania i uzyskania emulsji).

DO NACZYNIA ŻAROODPORNEGO

z podpieczoną karkówką wlewamy odrobinę wody, karkówkę polewamy mniej więcej 5 łyżkami zredukowanej marynaty.

TAK PRZYGOTOWANĄ KARKÓWKĘ

wkładamy pod przykryciem do piekarnika rozgrzanego do 150°C (termoobieg) i pieczemy minimum 2 godziny (czas pieczenia zależy od grubości mięsa).

CO JAKIŚ CZAS

podczas pieczenia polewamy karkówkę marynatą.

GROSZEK CUKROWY NA

lekko rozgrzaną patelnię wlewamy odrobinę oliwy, wrzucamy 1 ząbek czosnku pokrojony w plastry, kawałki masła oraz kilka goździków.

KIEDY MASŁO ROZPUŚCI

się, na patelnię wlewamy odrobinę wody.

CAŁOŚĆ DOPRAWIAMY NIEWIELKĄ

ilością soli i mielonego białego pieprzu.

NASTĘPNIE DO UZYSKANEJ

emulsji dodajemy startą skórkę z cytryny.

DO TAK PRZYGOTOWANEJ

emulsji wrzucamy groszek cukrowy, który blanszujemy na patelni ok. 2 MINUT.

(NIE WRZUCAMY ZBYT

dużej ilości groszku, każdy strączek groszku powinien poddusić się w emulsji).

PODCZAS BLANSZOWANIA GROSZKU

możemy do niego dodawać niewielką ilość wody.

UPIECZONĄ KARKÓWKĘ POLEWAMY

pozostałą częścią marynaty.

KARKÓWKĘ PRZEKŁADAMY NA

deskę i kroimy w plastry.

PLASTRY UKŁADAMY NA

półmisku, dookoła plastrów karkówki układamy lekko zblanszowany groszek.