Kości schabowe to wszechstronny składnik, który może być podstawą wielu smakowitych dań. Trzy główne przepisy - krupnik, schabowe z kością w sosie cebulowym oraz zupa pomidorowa - pokazują różnorodność zastosowania tego składnika. Każda z tych potraw wymaga odpowiedniego przygotowania kości, które gotuje się przez około godzinę dla uzyskania pełni smaku. To właśnie długie gotowanie kości nadaje potrawom głęboki, bogaty smak i sprawia, że są one pożywne.
Kluczowe informacje:- Kości schabowe najlepiej sprawdzają się w zupach i daniach duszonych
- Podstawowy czas gotowania kości to około 60 minut
- Włoszczyzna jest niezbędnym dodatkiem do zup na kościach
- Potrawy z kości są bogate w składniki odżywcze
- Kości można wykorzystać do przygotowania zarówno lekkich, jak i treściwych dań
- Odpowiednie przyprawy (sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy) są kluczowe dla smaku
Dlaczego warto gotować na kościach ze schabu?
Kości ze schabu to skarbnica cennych składników odżywczych, w tym kolagenu, witamin z grupy B oraz minerałów. Wywar z nich jest bogaty w żelazo i wapń, które wzmacniają naszą odporność. Regularne spożywanie zup na bazie wywaru z kości schabowych wspiera zdrowie stawów i kości.
Co ugotować na kościach ze schabu? Możliwości jest wiele, a każda potrawa zyskuje głęboki, mięsny smak. Kości nadają zupom charakterystyczny aromat i sprawiają, że nawet najprostsze danie staje się wyjątkowe. Długie gotowanie wydobywa z nich wszystkie wartościowe składniki.
Jak prawidłowo przygotować kości schabowe do gotowania?
Odpowiednie przygotowanie kości schabowych to podstawa udanego dania. Przed gotowaniem należy je dokładnie umyć pod zimną wodą. Warto też usunąć nadmiar tłuszczu, który mógłby zepsuć smak potrawy.
- Dokładnie umyj kości pod zimną, bieżącą wodą
- Usuń widoczny nadmiar tłuszczu
- Zalej zimną wodą na wysokość 2-3 cm ponad poziom kości
- Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum
- Systematycznie zbieraj szumowinę podczas gotowania
Czytaj więcej: Jak ubić śmietanę 30 - porady i triki
Klasyczny rosół z kości schabowych
Rosół z kości schabowych to podstawa wielu zup. Jest łatwy w przygotowaniu i niezwykle aromatyczny.
| Składniki | Ilość |
| Kości schabowe | 500g |
| Włoszczyzna | 1 pęczek |
| Cebula | 1 sztuka |
| Przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz) | do smaku |
Rozpocznij od zagotowania kości w zimnej wodzie, zbierając dokładnie szumowinę. Po godzinie dodaj warzywa i przyprawy.
Całość gotuj na małym ogniu przez kolejne 2 godziny. Rosół powinien być klarowny i aromatyczny.
Jak doprawić rosół aby był bardziej aromatyczny?
Sekret aromatycznego rosołu tkwi w odpowiednim doborze przypraw. Ziele angielskie i liść laurowy to podstawa, ale warto dodać też kilka ziaren czarnego pieprzu i świeżo startą gałkę muszkatołową. Cebula podpalona nad ogniem nada rosołowi złocisty kolor i głębszy smak.
Krupnik na kościach ze schabu
Krupnik na kościach ze schabu to sycąca zupa, idealna na chłodne dni. Jest bogaty w składniki odżywcze i ma kremową konsystencję.
- Kości schabowe - 400g
- Kasza jęczmienna - 100g
- Włoszczyzna - 1 pęczek
- Ziemniaki - 3 sztuki
- Cebula - 1 sztuka
- Czosnek - 2 ząbki
- Masło - 2 łyżki
- Przyprawy (sól, pieprz, majeranek) - do smaku
Rozpocznij od przygotowania wywaru z kości schabowych, gotując je przez około godzinę. Dodaj pokrojoną w kostkę włoszczyznę i ziemniaki, a następnie wsyp opłukaną kaszę jęczmienną.
Na patelni zeszklij cebulę z czosnkiem na maśle. Wszystkie składniki połącz w garnku i gotuj do miękkości kaszy. Na koniec dopraw majerankiem, solą i pieprzem.
Pomidorowa z kości schabowych
Zupa pomidorowa na kościach schabowych zachwyca intensywnym smakiem. Jest znacznie bogatsza w smaku niż wersja na samych warzywach.
Sekret doskonałej pomidorowej tkwi w połączeniu aromatycznego wywaru z dojrzałymi pomidorami. Można wykorzystać świeże pomidory lub domowe przetwory.
| Składnik | Ilość | Czas przygotowania |
| Kości schabowe | 400g | Wywar: 2h |
| Pomidory | 500g | Gotowanie: 30 min |
| Śmietana | 200ml | Całość: 2.5h |
Przygotuj wywar gotując kości przez 2 godziny z włoszczyzną. Następnie dodaj przetarte pomidory i gotuj przez 30 minut. Na koniec zabiel zupę śmietaną.
Domowe przetwory pomidorowe do zupy
Najlepsze domowe przetwory powstają z dojrzałych pomidorów malinowych lub koktajlowych. Do słoików warto dodać świeżą bazylię i czosnek, które wzbogacą smak.
Pasteryzacja przetworów powinna trwać minimum 20 minut. Można je przechowywać nawet przez rok, zachowując letni smak pomidorów.
Kapuśniak na kościach schabowych
Co ugotować na kościach ze schabu jesienią? Kapuśniak to idealna propozycja na chłodne dni. Jest sycący i rozgrzewający, a kiszona kapusta dodaje mu charakterystycznego, kwaśnego smaku.
Podstawą dobrego kapuśniaku jest odpowiednio przygotowany wywar z kości schabowych. Do wywaru dodaj podsmażoną cebulę z marchewką.
Kiszoną kapustę dodaj na końcu gotowania. Zupę dopraw majerankiem i pieprzem.
Żurek na wywarze z kości
Przepisy na dania z kości schabowych obejmują także tradycyjny żurek. Jest to zupa, która łączy w sobie kwaskowy smak zakwasu z głębokim aromatem wywaru. Żurek najlepiej smakuje z dodatkiem wędzonej kiełbasy i jajka.
Zakwas żurowy warto przygotować kilka dni wcześniej. Mąkę żytnią zalej przegotowaną, letnią wodą i dodaj czosnek oraz skórkę chleba. Całość odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni.
Do gotowego wywaru z kości schabowych dodaj zakwas i gotuj przez 15 minut. Na koniec dopraw majerankiem i czosnkiem.
Dodatki do żurku
Tradycyjny żurek podaje się z jajkiem na twardo i białą kiełbasą. Można dodać też podsmażoną cebulkę i świeżo starty chrzan. Dobrym dodatkiem są również ziemniaki lub kromka wiejskiego chleba.
Domowe zupy na kościach schabowych - przepisy i wskazówki
Kości ze schabu to podstawa pięciu klasycznych zup, które możesz przygotować w domu. Każda z nich wymaga odpowiedniego przygotowania wywaru, który gotuje się minimum 2-3 godziny. To właśnie długie gotowanie sprawia, że zupy zyskują głęboki, intensywny smak.
Najważniejszym krokiem w przygotowaniu zup na kościach schabowych jest właściwe oczyszczenie kości i systematyczne usuwanie szumowiny podczas gotowania. Włoszczyzna, odpowiednio dobrane przyprawy i dodatki jak zakwas żurowy czy kiszona kapusta nadają każdej zupie unikalny charakter.
Od klasycznego rosołu przez krupnik, pomidorową, kapuśniak, aż po żurek - co ugotować na kościach ze schabu zależy głównie od twoich preferencji i pory roku. Każda z tych zup jest nie tylko smaczna, ale też bogata w składniki odżywcze, które wzmacniają odporność i wspierają zdrowie stawów.
