Przyprawy to nie tylko wzbogacanie smaku dań. To często element kultury, tradycji, spuścizna narodowa oraz szereg właściwości zdrowotnych. Bogactwo egzotycznych przypraw potrafi przywrócić o zawrót głowy – poznaj te najciekawsze!
Indie – ojczyzna curry i tysiąca aromatów
Niegdyś przyprawy z Indii były celem wielkich, dalekich wypraw handlowych. Dziś nie trzeba już udawać się na drugi koniec globu, wystarczy sklep Kuchnie Świata lub inne sprawdzone miejsce, w którym znajdziesz autentyczne hinduskie przyprawy.
Charakterystyczne dla Indii są wielokolorowe, szalenie aromatyczne mieszanki, masala, curry czy garam masala. To miksy łączące szereg pachnących przypraw, takich jak kumin, kurkuma, słodko-pikantny kardamon. Wśród indyjskich przypraw znajdziesz, rzecz jasna, dużą ilość pikantnych papryk. Tego typu mieszanki, nie dość, że wzbogacaja danie, to wykazują działania zdrowotne – przeciwwirusowe, rozgrzewające.
Bliski Wschód – harmonia korzennych i ziołowych smaków
Przyprawy z regionu Bliskiego Wschodu cechuje nieco inny bukiet zapachowy i charakterystyka. One łączą w sobie bowiem kwasowość, ostrość i słodycz – tworzą uniwersalne, aromatyczne amalgamaty, po których rozpoznaje się tę kuchnię z daleka.
Króluje więc sumak (często używany jako zastępstwo soli), kolendra, cynamon, sezam. Tego typu zestawy przypraw stosuje się w popularnych bliskowschodnich daniach jak hummus, falafel, pilafy czy marynaty do jagnięciny i innych mięs.
Co ciekawe, w tamtym regionie podobnych mieszanek używa się i do dań słodkich, i do wytrawnych, bo, przykładowo, kardamon zestawia się i z mięsem, i z pistacjami w słodkich, ociekających lukrem ciastach.
Meksyk – świeżość ziół, ostrość papryczek
Meksyk jest z kolei królestwem ostrości połączonej ze świeżością ziół, które przełamują pikantny smak. Kuchnia meksykańska pełna jest kontrastów i to właśnie na nich opiera całą swoją moc.
Popularne są wszelkiego rodzaju papryczki chilli, od jalapeno, przez habanero, aż po najostrzejsze na świecie odmiany, takie jak naga jolokia czy ghost pepper. Potrafią naprawdę dać popalić – niektóre z nich są dla europejczyków nie do zniesienia!
Chilli łączy się z dużą ilością pachnącego, ziemistego kuminu, z oregano meksykańskim i… kakao. Niejedna osoba przekonała się, jak łyżeczka kakao może zmienić smak popularnego chili con carne!
Zastosowanie tego rodzaju miksów przypraw to między innymi guacamole, tacos, enchilady, mole poblano i wiele innych dań. Co ciekawe, ostre papryczki mają także swoje własne profile smakowe, które można jednak poczuć dopiero wtedy, gdy jest się nieco uodpornionym na działanie kapsaicyny. Meksykanin często potrafi rozpoznać, jakiego gatunki chilli dodano do potrawy!
Warto jest wybrać się do dobrego sklepu z kuchniami świata i zaopatrzyć się w ciekawe, egzotyczne przyprawy, które w połączeniu z pozornie banalnymi, codziennymi składnikami mogą otworzyć Cię na całkowicie nowe doznania smakowe. Powodzenia – smacznego!
