PIERSI KACZKI UMYTE

i osuszone piersi kaczki oczyszczamy, skórę nacinamy w kratkę.

NA ZIMNEJ PATELNI

bez dodatku tłuszczu układamy piersi od strony skóry, smażymy.

DOPRAWIAMY NIEWIELKĄ ILOŚCIĄ

pieprzu oraz odrobiną pieprzu kajeńskiego.

SMAŻYMY OKOŁO 7-8

minut, aż się zarumienią, obracamy i smażymy z drugiej strony.

PIERSI PRZEKŁADAMY NA

blachę wyłożoną pergaminem, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C (termoobieg), pieczemy około 4-5 minut.

PIERSI WYJMUJEMY Z

piekarnika, odstawiamy na ok. 10 MINUT I: ponownie wstawiamy do piekarnika na kolejne 1-2 minuty.

SAŁATKA SELER OBIERAMY,

kroimy w cienkie paseczki i moczymy w wodzie z odrobiną soku z cytryny.

JABŁKO OBIERAMY, POZBAWIAMY

gniazda nasiennego i kroimy w cienkie paseczki.

W TEN SAM

sposób kroimy obrany ogórek.

POKROJONE WARZYWA I

jabłko wkładamy do miski.

DOPRAWIAMY SOSEM SOJOWYM,

miodem, sokiem z limonki i dodajemy posiekaną kolendrę.

DELIKATNIE MIESZAMY.

NA KOŃCU DODAJEMY

niewielką ilość oliwy z oliwek, mieszamy.

GLAZUROWANE ŚLIWKI NA

tę samą patelnię, na której smażyliśmy piersi kaczki, dodajemy 1 łyżkę miodu oraz szczyptę pieprzu kajeńskiego.

MIÓD KARMELIZUJEMY.

NASTĘPNIE WRZUCAMY PRZEKROJONE

na pół śliwki.

SMAŻYMY, CO JAKIŚ

czas mieszając.

DODAJEMY STARTĄ SKÓRKĘ

z limonki oraz ocet winny.

KIEDY SOS ODPARUJE,

dodajemy sok z 1/2 limonki i 1 łyżkę zmrożonego masła. MIESZAMY. DOPRAWIAMY NIEWIELKĄ ILOŚCIĄ: soli.

NA TALERZ WYKŁADAMY

sałatkę i kilka glazurowanych śliwek.

ŚLIWKI POLEWAMY SOSEM,

który pozostał na patelni.

PIERŚ KACZKI KROIMY

w grubsze plastry, które układamy na sałatce.

PLASTRY POLEWAMY SOSEM

z karmelizowanych śliwek.

GÓRĘ POSYPUJEMY STARTĄ

na tarce gorzką czekoladą.