PRZYGOTOWUJEMY MIĘSO

Mięso najpierw oczyszczamy, a potem kroimy w plastry w poprzek włókien. Powinny mieć ok. 1,5 cm grubości. Kładziemy je na desce. Zrazową przykryj folią spożywczą, a potem czystym ręcznikiem i rozbij tłuczkiem. Ten sposób pozwoli nam zabezpieczyć mięso przed rozerwaniem. Każdy kawałek mięsa posypujemy pieprzem (ok. ½ łyżeczki).

SMAŻYMY ZRAZOWĄ

Na patelni rozgrzewamy smalec, a potem po kolei smażymy każdy kawałek zrazowej z obu stron (łącznie przez 6 minut). Odkładamy kawałek do brytfanny. Czynność powtarzamy, aż usmażą się wszystkie kawałki. Patelni nie myjemy, tylko odstawiamy na bok.

PRZYGOTOWUJEMY RESZTĘ SKŁADNIKÓW

Cebulę i czosnek obieramy, a potem drobno siekamy. Ustawiamy ponownie patelnię na palniku i nagrzewamy ją. Podsmażamy cebulę, a gdy zacznie robić się szklista, dodajemy także czosnek. Mieszamy wszystko. Po ok. 12 minutach składniki powinny być idealnie podsmażone.

DODAJEMY CEBULĘ I CZOSNEK DO BRYTFANNY

Cebulę i czosnek zalewamy wodą (ok. 100 ml) i podduszamy w niej składniki przez 2 minuty, a następnie przekładamy całą zawartość patelni do brytfanny z mięsem.

DOPRAWIAMY BITKI

Do garnka wlewamy resztę płynów, a następnie dodajemy wszystkie przyprawy oraz musztardę. Całość mieszamy, a potem ustawiamy na kuchence na małym ogniu i pozwalamy im się dusić pod przykryciem przez co najmniej godzinę, najlepiej 1,5 godziny. W trakcie duszenia mieszamy sos kilkukrotnie.

DODAJEMY ZASMAŻKĘ

Patelnię myjemy i rozgrzewamy na niej masło. Do rozpuszczonego masła dodajemy mąkę i mieszamy, aby utworzyć zasmażkę. Gotową zasmażkę dodajemy do sosu i mieszamy. Dusimy jeszcze przez 10 minut. Gotowe bitki podajemy z tłuczonymi ziemniakami i buraczkami lub ogórkiem kiszonym. W sezonie natomiast – z zielonymi szparagami i pomidorkami.