PRZYGOTOWUJEMY ROZCZYN

Mleko podgrzewamy, aby było letnie, nie zagotowujemy. Mąkę przesypujemy do miski i w jej środku robimy wgłębienie. Do tego wgłębienia dodajemy cukier, ciepłe mleko i drożdże – składniki delikatnie mieszamy, tak aby trochę mąki zostało na brzegach, i odstawiamy na ok. 5 minut przykryte bawełnianą ściereczką.

WYRABIAMY CIASTO

Pracujący rozczyn mieszamy, starannie zgarniając mąkę, która została na ściankach miski, dodajemy wodę i sól. Całość krótko zagniatamy, aż powstanie gładkie i jednolite ciasto. Gotowe ciasto ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 40 minut, aby wyrosło.

PRZYGOTOWUJEMY MARYNATĘ DO KURCZAKA

Cytrusy dokładnie myjemy i ścieramy z nich skórkę za pomocą tarki o drobnych oczkach. Do miski z otartymi skórkami cytrusów wyciskamy ich sok. Ząbki czosnku rozgniatamy, rozcieramy bokiem ostrza noża, solimy i drobno siekamy. Tak przygotowany czosnek dodajemy do miski z cytrusami wraz z oliwą i całość dokładnie mieszamy.

MARYNUJEMY KURCZAKA

Udka solimy z obu stron i odkładamy na kilka minut. Po tym czasie kurczaka przekładamy do marynaty, dokładnie go nią nacieramy i odstawiamy na czas przygotowania pozostałych składników.

WYKRAWAMY MUFFINY Z CIASTA

Wyrośnięte ciasto podsypujemy mąką, wałkujemy na grubość ok. 2 cm, składamy w kopertę i odkładamy na moment, aby odpoczęło. Następnie dzielimy je na pół, podsypujemy kaszą manną i rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm. Wykrawamy z niego okręgi za pomocą szklanki.

SMAŻYMY I PIECZEMY MUFFINY

Muffiny delikatnie skrapiamy wodą i oprószamy jeszcze odrobiną kaszy manny z obu stron. Na patelni roztapiamy klarowane masło i delikatnie je solimy, aby tłuszcz mniej strzelał. Muffiny smażymy na rozgrzanym maśle z obu stron na złoty kolor (przez ok. 1,5 minuty). Następnie przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy przez ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 200°C.

PRZYGOTOWUJEMY WARZYWA

Kalafior (wraz z kilkoma liśćmi) kroimy na mniejsze kawałki. Marchewkę kroimy w kostkę, a chili pozbawiamy pestek i siekamy. Pomidory również kroimy w kostkę. Tak przygotowane składniki przekładamy do naczynia żaroodpornego, oprószamy solą, skrapiamy oliwą i dokładnie mieszamy.

PIECZEMY KURCZAKA I WARZYWA

Naczynie żaroodporne z warzywami ustawiamy na dnie piekarnika. Nad nimi wkładamy ruszt i układamy na nim zamarynowane udka kurczaka. Całość pieczemy przez ok. 30-35 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 200°C. W połowie pieczenia kurczaka polewamy częścią marynaty, tak aby spłynęła też na piekące się warzywa.

PRZYGOTOWUJEMY SOS

Pozostałą marynatę przelewamy na patelnię i podgrzewamy. Do lekko gotującej się marynaty przelewamy sos powstały w naczyniu z piekącymi się warzywami (bez samych warzyw). Płyn gotujemy, aż się zredukuje, dodajemy miód i masło orzechowe. Całość dokładnie mieszamy, aby masło orzechowe się roztopiło. Następnie na patelnię dodajemy kawałki zimnego masła i mieszamy, aż masło się roztopi, a sos zgęstnieje.

ŁĄCZYMY MIĘSO Z SOSEM

Upieczonego kurczaka przekładamy do folii aluminiowej i odkładamy na bok, aby odpoczął. Miętę i pietruszkę siekamy i przekładamy do miski z przygotowanym wcześniej sosem. Następnie do sosu przekładamy kawałki mięsa (lekko poszarpane, obrane z kości) i całość mieszamy.

PODAJEMY MUFFINY

Muffiny przekrawamy wzdłuż na pół. Na dolnych połówkach układamy po porcji warzyw i kurczaka i przykrywamy je górnymi połówkami.