Schabowy to danie, które Polacy uwielbiają i znają niemal na pamięć. Jednak czy na pewno znamy wszystkie jego odsłony? Okazuje się, że nawet w przypadku dobrze znanych potraw można trafić na zaskakujące wariacje. Przekonał się o tym znany krytyk kulinarny Książulo, który postanowił sprawdzić, czym zachwyciła Magda Gessler gości taniego baru mlecznego w Poznaniu. Ku swojemu zdziwieniu, trafił tam na wyjątkowy schabowy, którego smak i soczystość zaskoczyły nawet jego doświadczone podniebienie. Jakie było źródło tego zaskakującego smaku i jak samodzielnie przygotować równie apetyczną wersję schabowego w domu? O tym przekonasz się z tego artykułu.
Krytyk kulinarny odwiedza bar polecany przez Gessler
Znany krytyk kulinarny i youtuber Książulo postanowił sprawdzić, czym tak zachwyciła Magda Gessler gości skromnego baru mlecznego "Bar u Grochowej" w Poznaniu. Lokal ten został pokazany w programie "Kuchenne rewolucje", a prowadząca poleciła w nim zwłaszcza schabowego. Książulo, zafascynowany tą rekomendacją, udał się więc do "obskurnej budy", by osobiście przetestować to popularne danie.
Mimo skromnego wyglądu baru, Książulo zdecydował się spróbować wszystkich dań z menu polecanych w programie. Jego podróż kulinarna obfitowała w różne wrażenia smakowe, jednak to właśnie schabowy wywołał u niego prawdziwą konsternację.
Zaskakujący smak tajemniczego schabowego
Książulo przyznał, że schabowy, który trafił na jego stół, smakował zupełnie inaczej niż wszystkie jadane dotychczas. Był wyjątkowo delikatny i rozpływał się w ustach. Smakosz przez chwilę zastanawiał się nawet, czy mięso nie jest "częściowo mielone".
Tajemnica tkwiła jednak w marynacie. Okazało się, że schab przed smażeniem marynowany jest w mieszance cebuli i mleka. To właśnie dzięki temu staje się taki soczysty i miękki.
Przepis na wyjątkowo soczysty i miękki kotlet schabowy
Aby samodzielnie przyrządzić w domu równie wyśmienitego schabowego, Książulo podzielił się prostym przepisem. Wystarczy zastosować te same składniki co w "Barze u Grochowej":
- 500 g schabu bez kości
- 1 cebula
- 200 ml mleka
- sól i pieprz do smaku
Następnie mięso i pokrojoną cebulę należy wymieszać z mlekiem i przyprawami w misce. Tak przygotowaną marynatę trzeba wstawić do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie schab jest gotowy do usmażenia na rumiano z obu stron.
Efekt zaskoczenia gwarantowany
Książulo poleca wypróbować ten sposób przygotowania każdemu, kto pragnie zaskoczyć gości lub wprowadzić niecodzienne doznania smakowe na własny stół. Schabowy z takiej marynaty jest wyjątkowo delikatny, a zarazem soczysty. Na pewno zrobi wrażenie podczas obiadu czy kolacji.
Czytaj więcej: Pierogi z kapustą i grzybami - lepiej ich unikać!
Mleko i cebula nadają schabowemu niecodzienny smak
Jak się okazuje, nawet tak tradycyjne danie jak schabowy może zaskoczyć, jeśli tylko odpowiednio popracujemy nad jego smakiem. Kluczowa jest tutaj niekonwencjonalna marynata - mieszanka mleka i cebuli. Te dwa składniki odmieniają charakter mięsa, czyniąc je wyjątkowo delikatnym i aksamitnym.
Mleko zawiera naturalne enzymy, które rozpuściły włókna mięśniowe schabu. Z kolei cebula dodała aromatu i soczystości. W połączeniu stworzyły zaskakującą kompozycję smakową, która rozpływa się w ustach.
Idealny sposób na nudny schabowy
Jeśli masz dość tradycyjnego smaku schabowego lub goście narzekają, że jest zbyt twardy, sięgnij po ten przepis. Mleczno-cebulowa marynata na pewno was zaskoczy. Schabowy zyska dzięki niej aksamitną miękkość i finezyjny smak, a Twoi goście na nowo pokochają to danie.
Nawet zwykły schabowy może zaskoczyć nieprzeciętnymi smakami
Przykład "Baru u Grochowej" pokazuje, że nawet w przypadku dobrze znanych dań, jak schabowy, można wprowadzić zaskakujące wariacje. Wystarczy tylko odrobina kreatywności i chęć eksperymentowania.
Schabowego jadłem już setki, ale ten był wyjątkowy. Miałem wątpliwości, czy to na pewno jest zwykły kotlet! - relacjonował Książulo.
Okazuje się, że do stworzenia wyśmienitego i zaskakującego smakowo schabowego wystarczy skromny zestaw składników: schab, cebula, mleko. Kluczowe jest odpowiednie połączenie i czas marynowania. Efekty przeszły najśmielsze oczekiwania krytyka.
Rarytas za grosze
Właściciel "Baru u Grochowej" stworzył prawdziwego "schabowego specjała" praktycznie bez żadnych nakładów finansowych. Pokazuje to, że w kuchni liczy się przede wszystkim pomysłowość, a nie budżet. Stosując się do tej zasady, każdy może zaskoczyć gości wybornym daniem godnym najlepszej restauracji.
Schabowy z taniego baru bije na głowę restauracyjne dania
Odwiedziny Książula w "Barze u Grochowej" pokazały, że w skromnych lokalach gastronomicznych również można znaleźć prawdziwe perełki. Schabowy, który tam skosztował, okazał się zdecydowanie lepszy od wielu serwowanych w drogich restauracjach.
| Restauracje | Tani bar mleczny |
| Wysokie ceny | Niskie ceny |
| Nijaki, twardy schabowy | Wyśmienity, rozpływający się w ustach schabowy |
Różnica smaku była uderzająca. Okazało się, że kunszt kulinarny nie idzie w parze z wystawnym wystrojem i wysokimi cenami. Liczy się przede wszystkim pasja do gotowania i chęć eksperymentowania. Właśnie te cechy odnalazł Książulo w poznańskim barze mlecznym.
Podsumowanie
Postanowiłem odwiedzić skromny bar mleczny "Bar u Grochowej" w Poznaniu, by sprawdzić, czy faktycznie serwują tam tak wyśmienitego schabowego, jak zachwalała go Magda Gessler. Ku mojemu zdziwieniu, okazało się, że słynna restauratorka miała całkowitą rację. Schabowy, którego tam skosztowałem, był po prostu wyborny - miękki, soczysty i rozpływający się w ustach.
Okazało się, że sekret tkwił w marynacie z cebuli i mleka, w której mięso moczone jest przed smażeniem. Postanowiłem więc podzielić się z czytelnikami przepisem na ten wyjątkowy schabowy, aby mogli sami przygotować tę wyśmienitą wersję dania w domu. Jestem pewien, że zaskoczy ona każdego amatora smacznego jedzenia.
To doświadczenie uświadomiło mi, że w kuchni liczy się przede wszystkim pasja i pomysłowość szefa kuchni. Nawet w skromnym barze można przyrządzić danie na poziomie najlepszej restauracji. Gorąco polecam więc zarówno wypróbowanie mojego przepisu, jak i odwiedziny w tym poznańskim lokalu. Smak schabowego Was zachwyci!
Podsumowując, ta wizyta uświadomiła mi, że warto czasem wybrać się w mniej oczywiste gastro-lokalizacje. Często to właśnie tam można trafić na prawdziwe perełki i odkryć smaki, których nie spodziewalibyśmy się w tak skromnych wnętrzach. Serdecznie to polecam - samemu również zamierzam kontynuować swoje kulinarne podróże po nietypowych barach i barach mlecznych w całej Polsce!
