Dla wielu osób przejście na dietę wegańską oznacza konieczność pożegnania się z wieloma ulubionymi deserami. Jednak dzięki szerokiej gamie roślinnych zamienników produktów odzwierzęcych, możliwe jest przygotowanie wegańskiej wersji prawie każdego przepisu. Także klasyczne, czekoladowe brownie nie musi znikać z jadłospisu. Przy odrobinie kreatywności i zastąpieniu składników odpowiednimi substytutami, można uzyskać przepyszne, wilgotne brownie roślinne, które zachwyci zarówno wegan, jak i mięsożerców.
Idealne składniki na wegańskie brownie
Bezmleczne zamienniki jajek
Podstawowym składnikiem, który należy zastąpić przygotowując wegańskie brownie, są jajka. Pełnią one rolę spoiwa i dodają ciastu puszystości. W wersji roślinnej najlepiej sprawdzą się zmiksowane ze sobą nasiona chia lub mielone siemię lniane. 2 łyżki nasion chia lub 1 łyżka siemienia lnianego zastąpią jedno jajko. Inną opcją jest aquafaba, czyli woda z puszek ciecierzycy lub czarnej fasoli. 3 łyżki aquafaby odpowiadają jednemu jajku. Można również użyć mieszanki 1 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżki mąki kukurydzianej i 2 łyżek wody.
Wegańskie zamienniki masła
Kolejnym ważnym składnikiem w tradycyjnym przepisie na brownie jest masło. W wersji wegańskiej najlepiej zastąpić je olejem kokosowym lub roślinnym, np. rzepakowym. Zamiast masła można użyć również wegańskiego margaryny - wybierz produkt na bazie olejów roślinnych, bez dodatku mleka i jaj. Dobrze sprawdzi się także wegańska śmietana do gotowania lub zagęszczony sok z ciecierzycy. Wybierz zamiennik o kremowej, gładkiej konsystencji.
Mąki i kakao w proporcjach
Reszta składników w przepisie na wegańskie brownie pozostaje taka sama. Niezbędne będą mąka pszenna i kakao w odpowiednich proporcjach, aby uzyskać wilgotną, ale nie za rzadką konsystencję ciasta. Zazwyczaj na 1 szklankę mąki przypada ok. 1/2 szklanki kakao. Cukier najlepiej brązowy lub kokosowy doda słodkości i wilgoci. Opcjonalnie można dodać bakalie, np. rodzynki, żurawinę lub czekoladowe krople.
Przygotowanie foremki i składników
Rodzaj foremki i wyłożenie papierem
Przed przystąpieniem do sporządzania ciasta, należy przygotować formę. Do brownie najlepiej sprawdzi się kwadratowa lub prostokątna forma o wymiarach 20x20 cm lub 24x24 cm. Brzegi formy należy dokładnie posmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia, aby ułatwić wyciągnięcie upieczonego ciasta. Papier powinien wystawać poza brzegi formy na wysokość ok. 2-3 cm.
Roztopienie zamienników tłuszczu
Kolejny krok, to roztopienie zamienników tłuszczu, które zastępują masło. Jeśli używamy oleju, wystarczy go po prostu odmierzyć. Margarynę kubkową lub olej kokosowy należy roztopić na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, a następnie ostudzić. To ważne, aby tłuszcz był letni, inaczej zbryli ciasto.
Przesianie suchej mąki
Ostatni element przygotowań, to przesianie suchej mąki do miski. Dzięki temu nie będzie grudek i ciasto będzie gładkie. Do mąki dodajemy kakao i cukier. Można też dodać bakalie lub orzechy i delikatnie wymieszać składniki.
Sporządzenie ciasta i pieczenie
Wymieszanie składników mokrych i suchych
Po przygotowaniu składników, można przystąpić do sporządzenia ciasta. Najpierw w misce mikserem lub ręcznie łączymy składniki mokre - roztopiony tłuszcz, zamiennik jajek, cukier, opcjonalnie śmietanę. Następnie stopniowo dodajemy przesianą mąkę z kakao i bakaliami, cały czas mieszając, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Rozłożenie ciasta w foremce
Gdy ciasto będzie gotowe, przelewamy je do przygotowanej wcześniej foremki wyłożonej papierem i wyrównujemy powierzchnię szpatułką. Można dodać posypkę z orzechów lub bakalii na wierzch ciasta.
Pieczenie w piekarniku i studzenie
Następnie pieczemy brownie w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 25-30 minut. Sprawdzamy wykałaczką - powinna być wilgotna po wyjęciu. Po upieczeniu wyciągamy formę z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia, najlepiej w lodówce. Dzięki temu brownie będzie gładkie i łatwiejsze do pokrojenia.
Sposoby na idealną konsystencję
Dokładne mieszanie składników
Jednym z kluczowych elementów dla uzyskania idealnej konsystencji wegańskiego brownie jest dokładne wymieszanie wszystkich składników mokrych i suchych. Pozwoli to na równomierne połączenie mąki z tłuszczem i zagęstnikami oraz uzyskanie gładkiego ciasta bez grudek.
Odpowiednia temperatura pieczenia
Bardzo ważna jest też kontrola temperatury pieczenia. Zbyt wysoka spowoduje przesuszenie ciasta, a zbyt niska, że będzie zbyt rzadkie i się nie upiecze. Optymalna temperatura dla brownie to 180 stopni. Warto też piec kilka minut dłużej, niż podaje przepis.
Schłodzenie i pokrojenie po wystygnięciu
Ostatni krok dla idealnej konsystencji, to schłodzenie upieczonego brownie i pokrojenie dopiero gdy całkowicie wystygnie. Dzięki temu ciasto będzie zwarte i nie rozsypie się przy krojeniu. Nożem zwilżonym wodą łatwo uzyskamy równe, czyste kawałki.
Dodatki i dekoracje brownie
Polewy i sosy czekoladowe z kakao
Aby brownie było jeszcze smaczniejsze i ładniej prezentowało się na stole, warto dodać polewę lub sos czekoladowy. Świetnie sprawdzi się wegańska polewa z kakao, syropu klonowego i odrobiny oleju kokosowego. Można udekorować cały wypiek lub pojedyncze kawałki.
Posypki z orzechów lub bakalii
Chrupiącą kruszonkę uzyskamy z posypki z mielonych orzechów włoskich, laskowych lub migdałów. Można nią obsypać wierzch ciasta przed pieczeniem. Dobrze komponują się też bakalie - wiórki kokosowe, kolorowe czekoladowe dropsy lub suszone żurawiny.
Owoce i ozdoby wegańskie
Brownie można również udekorować świeżymi owocami, np. połówkami truskawek, borówkami lub malinami. Pasują też wegańskie lukrowane ozdoby. Takie połączenie słodkiego ciasta, owoców i dekoracji na pewno zachwyci gości.
Przechowywanie i podawanie brownie
Przechowywanie w temperaturze pokojowej
Upieczone i całkowicie wystudzone brownie najlepiej trzymać w temperaturze pokojowej, najlepiej przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. W lodówce ciasto może zbyt stężeć. W temperaturze pokojowej brownie zachowa świeżość nawet przez 3-4 dni.
Krojenie brązowych kostek przed podaniem
Tuż przed podaniem brownie kroimy w kostkę za pomocą ostrego noża. Porcjujemy na niewielkie, zgrabne kawałki, które łatwo zanurzyć w czekoladowym sosie lub zjeść z lodami. Brązowe kostki brownie prezentują się apetyczniej niż duże kawałki.
Podawanie z lodami wegańskimi lub owocami
Brownie idealnie komponuje się z wegańskimi lodami o smaku waniliowym, czekoladowym lub z dodatkami, np. karmelem. Można dodać bitą śmietanę z mleka roślinnego. Świetnym połączeniem będzie też brzoskwinia, truskawki lub jagody polane sosem czekoladowym.
Podsumowanie
Przygotowanie roślinnej wersji ulubionego deseru, jakim jest czekoladowe brownie, może wydawać się trudne dla osób przechodzących na dietę wegańską. Jednak jak widać, przy odrobinie kreatywności i zamiennikach odpowiednich składników, możemy osiągnąć zbliżony smak i aromat, zachowując wilgotną i delikatną konsystencję ciasta. Dobór właściwych proporcji składników suchych i mokrych, kontrola temperatury pieczenia i schłodzenie gotowego brownie to klucz do sukcesu. Warto też pokusić się o ciekawe dodatki i ozdoby, które sprawią, że nasz wegański deser zachwyci wszystkich gości. Smacznego!
Tagi
Udostępnij
